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チャイニーズキュイジーヌ（中華料理） |
| ルシャス デリシャスのクッキングクラスでは本場香港の現役シェフをはじめ、地元で人気の料理講師や現在活躍中の料理研究家などを講師に迎え、日本では学ぶことの出来ない臨場感溢れた本格的なレシピや食材でお教えしています。せっかく限りある香港滞在。帰国後”習っておけばよかった”、”香港の味が懐かしい・・・どのように作るのだろう？”などということがないように、是非この貴重な滞在期間に香港ならではの味を習得してください。 |
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■INFORMATIONS * お申込/お支払いについて * レッスンの流れ * 講師プロフィル * Today's lesson report blog 本日のレッスンのもようがご覧いただけます |
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■チャイニーズキュイジーヌ（中華料理） |
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香港を代表する飲茶で味わう點心を実際に作りながら学ぶ楽しいクラスです。30年のベテランデビットシェフが直接丁寧にしっかり教えてくれます。日本ではプロの點心シェフに習う機会はそうそうありませんので、香港ならではのレッスンです。點心は帰国後もっとも恋しくなる食べ物でしょう。どの點心も皮から作る本格的なレシピです。帰国後、お友達を招いてご自宅で飲茶パーティーなど開いてはいかがでしょうか？ |
 講師 デビット・ヨウシェフ |
| 春（2-4月） | 夏（5-7月） | 秋（8-10月） |
冬（11-1月） |
Session-春A |
Session-夏A 1. 潮州粉果-潮州式蒸し餃子 2. 九菜餃-にら餃子 3. 沙律海鮮巻-海老のサラダ巻き **透明な皮に緑色が涼しげです |
Session-秋A 1. 糯米巻-もちごめおこわ蒸しまんじゅう 2. 香茜菜肉包 コリアンダー入り肉まんじゅう 3. （甜）擂沙湯丸-ごまとピーナッツの白玉 |
Session-冬A 1. 雀巣芋角-タロ芋コロッケ 2. 芋絲春巻-タロ芋はるまき 3. （甜）椰撻 ココナッツタルト **冬の食材で作る點心です |
| Session-春B 1. 蘿白米羔-だいこんもち 2. 広東花巻-広東風はなまき 3. （甜）笑口棗 中華風揚げドーナッツ ** 旧正月に作る點心です |
Session-夏B 1. [口加][口厘]鶏角 カレーチキンパイ 2. 煎香茜餃 コリアンダーの焼き餃子 3. 鮮蝦腐皮巻-海老の湯葉巻き蒸し 4. （甜）腐竹白果糖水-ゆばのおしるこ **夏にぴったりなカレー味で |
Session-秋B 1. 雑錦灌湯餃-スープ入りジャンボ餃子 2. 鶏包仔-キチン蒸しまんじゅう 3. （甜）千層米羔-カスタードの重ね蒸しケーキ |
Session-冬B 1. 荷香珍珠鶏-蒸しおこわの蓮の葉包み 2. 煎薄餐-ホンコン風お好み焼き 3. （甜）糯米米茲-ココナッツ大福（カスタード餡、はすの実餡） |
Session-春C |
Session-夏C 1. （甜）月餅-ミニ月餅 2. （甜）水晶餅-水晶月餅（カスタード餡、はすの実餡） 3. [豆支]椒蒸肉排 スペアリブのトウチー蒸し **中秋にいただきます |
Session-秋C 1. 叉焼包-チャーシューまんじゅう 2. （甜）女乃黄包-カスタードまんじゅう 3. （甜）蓮蓉包-はすの実まんじゅう 4. （甜）紅豆包 あずき餡まんじゅう |
Session-冬C 1. 叉焼酥-チャーシューパイ 2. （甜）蛋撻仔-エッグタルト 3. （甜）馬拉盞-マレー風蒸しミニカステラ |
| Session-2 北京・上海點心A 1. 窩貼-焼き餃子 2. 水餃 水餃子 3. （甜）寿桃包 ももまんじゅう |
Session-1 北京・上海點心B 1. 小龍包-ショウロンポウ 2. 生煎包-焼き肉まんじゅう 3. 葱油餅-ねぎ入揚げパン |
Session-1 北京・上海點心C 1. 四喜蒸餃 4色蒸し餃子 2. 牛肉包 牛肉の蒸しまんじゅう 3. （甜）豆沙鍋餅-あずき入りチャイニーズクレープ |
Session-冬D 1. 蝦芝士春巻條（えびとチーズのスティック春巻） 2. XO醤龍眼餃（XO醤えび蒸し餃子） 3. （甜）女乃皇甘筍仔（人参カスタード） **クリスマスのパーティに似合う點心です |
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香港風や日本風にアレンジされていない本当の四川の辛さと味をチェンシェフがご紹介してくれます。レッスンでは調味料もすべて四川産のものを使い、より本格的な味を知っていただけるよう配慮しております。ごはんに合うおかず系が多くなりますので、日常の食卓でも大変役立つメニューです。 3. 黄金大餅 ごまごま揚げパン |
講師 ケニー・チェンシェフ |
| 春（2-4月） | 夏（5-7月） | 秋（8-10月） |
冬（11-1月） |
| Session-1 1. （辣）担担麺-タンタン麺 2. 棒棒鶏-バンバンジーチキン 3. 珍珠元子-蒸し肉だんご |
Session-4 1. （辣）酸辣湯-すっぱいスープ 2. （辣）口水鶏 蒸し鶏のピリから香りソース 3. （辣）宮保蝦仁-唐辛子と剥き蝦の炒め |
Session-7 1. 大蒜泥白肉-ゆで豚のにんにくソース 2. （辣）豆辨魚-揚魚の豆板醤ソース 3. 女乃油津白-白菜のミルク煮 |
Session-10 1. 海鮮鍋巴-おこげあんかけ 2. 豆酥銀雪魚-銀だらの大豆ソース 3. （辣）金菇青花椒肥牛-霜降牛肉とえのきの青山椒 |
| Session-2 1. （辣）麻婆豆腐-マーボー豆腐 2. （辣）回鍋肉-ホイコーロー 3. （甜）糟汁湯元-白玉のおしるこ |
Session-5 |
Session-8 1. （辣）魚香茄子-マーボー茄子 2. （辣）辣子鶏-チリチキン 3. 糖醋排骨-スペアリブの甘酢煮 |
Session-11 1. （辣）宮保鶏丁-鶏肉のピリ唐炒め 2. 京葱肉絲 甜麺醤の細切り炒め 3. 四川薄餅-中華クレープ |
| Session-3 1. 紅油抄手-ラー油のわんたん 2. 芽菜大蝦-四川もやしと海老の炒め 3. 糖醋菊花魚-魚の甘酢あんかけ |
Session-6 1. 炸醤麺-ジャージャー麺 2. （辣）蟻馬上樹-牛ひき肉とはるさめの炒め 3. 叉子焼餅-ごまパイ |
Session-9 1. （辣）水煮牛肉-牛肉と野菜の唐辛子煮込み 2. （辣）干焼大蝦-えびチリソースパン 3. （辣）干扁四季豆-インゲンの炒め |
Session-12 |
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日本ではほとんどまだ知られていない香港の薬膳スープや香港の家庭料理を料理歴60年のミセス・リーから学びます。香港は中国各地から人がやってきた土地ですので、両親の出身地によって家庭料理はさまざまで大変奥深いものです。レッスンでは広東風、北京風、上海風、四川風、潮州風、台湾風と織り交ぜてご紹介します。
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講師 ミセス・リー |
| Session-1 1. 西洋菜蜜棗湯-クレソンとなつめのスープ 2. 髪菜[虫豪][豆支} 鬆-牡蠣と髪菜の炒め物 チャイニーズレタス巻き 3. 荷葉飯-はすの葉包み蒸しごはん 4 八寶糖水-具だくさんのスイートスープ |
Session-4 1. 冬菇花生白菜湯-しいたけとピーナッツのスープ 2. XO醤銀芽-もやしと白銀魚のXO醤ソース 3. 魚香肉絲-細切り肉の豆板醤炒め 4 煎紅衫魚-いとよりの香り焼き |
Session-7 |
Session-10 1. 糖醋排骨-スペアリブの甘辛煮 2. 菜飯-かまめし菜っぱごはん（上海風） 3. 墨魚紅豆蓮藕湯-するめとあずきの蓮根スープ（ぼう湯） |
| Session-2 1. 青紅蘿蔔[虫豪][豆支]湯-青大根と人参の牡蠣入りスープ 2. 雑伴白菜（冷菜）-白菜とピーナッツの和え物 3. 蝦仁炒蛋(炒め）-むきえび入り卵焼き 4 梅菜扣肉（煮込み）-豚バラの梅菜煮込み |
Session-5 |
Session-8 1. 涼豆腐-上海風冷奴 2. 百寶辣醤-野菜と肉の味噌炒め 3. 魚肉醸青椒紅椒-赤青唐辛子の魚のすりみ詰め 4. 哈蜜瓜痩肉湯-ハニーメロンと豚肉のスープ |
Session-11 1. 栗子淮山鶏脚湯-くりと乾燥山芋のチキンレグスープ 2. 金針雲耳冬菇蒸鶏-きくらげと鶏肉の蒸し物 3. 七彩炒肉鬆包生菜-いろどり野菜と挽きにく炒め レタス包み 4. 馬蹄露-マ-タイのスイートスープ |
| Session-3 1. 鮮［女乃］雪耳鳥鶏湯-ウコッケ鶏と白きくらげのミルクスープ 2. 苣絲海哲-くらげの冷菜 3. 欖角蒸魚-魚のチャイニーズオリーブ蒸し 4 枝竹冬菇[火文]鶏-竹ゆばとしいたけの煮込みチキン |
Session-6 1. 花生蓮子魚尾湯 ピーナッツとはすの実の魚スープ 2. 南瓜百合 かぼちゃとゆりねの甘露漬け 3. 油麺筋塞肉 油麺の肉詰め煮 4 雪菜炒年［米羔］ 青菜漬物入りもち炒め |
Session-9 1. 揚げ茄子の黒酢和え 2. 花菇淮妃湯-しいたけととうもろこしのクコスープ 3. 獅子頭-上海風ハンバーグ 4. 蒜茸咸魚炒白菜仔-ミニちんげん菜のにんにくとハムユーの炒めもの |
Session-12 |
| Session-1 1. 魚頭節瓜湯 うりとフィッシュヘッドのスープ 2. 麻辣大頭菜 ホワイトペンナのピリカラ和え 3. 粟米石班塊 ガルーパのコーンソース 4. 曹池汁煎蝦 えびのココナッツソース |
Session-4 |
Session-7 |
Session-10 |
| Session-2 1. 金針木耳雪梨湯 きくらげとなしのスープ（夏むけ） 2. 素鵝 くんせいゆばロール 3. 大頭菜蒸魚 大頭菜のせ蒸し魚 4. 交筍炒牛肉 まこもだけと牛肉の炒めもの |
Session-5 |
Session-8 |
Session-11 |
| Session-3 |
Session-6 |
Session-9 |
Session-12 |
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香港のレストランで味わったあの料理をおうちで再現出来るように、伝統的な広東料理から、新しい感覚のメニューまで季節ごとにさまざまなプロの味をやさしく学べます。 中華食材から中華調味料まで、日本語の解説と応用などの説明つき、中国語のメニューの読み方も自然に覚えられ、香港生活にも役立つクラスです。
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講師 カクシェフ |
| Step:A 日本でお馴染みのメニュー | Step:B 香港で食材を買出し、さらに本格的に1 | Step:C 香港で食材を買出し、さらに本格的に2 |
Step:D 香港で食材を買出し、さらに本格的に3 |
| Session-1 1. 爪粒火腿粟米羹-とうがん入りコーンスープ 2. 腰果鶏丁-カシューナッツと鶏肉の炒め 3. 漁香茄子ボウ- 広東式マーボー茄子 |
Session-4 |
Session-7 1. 皮蛋痩肉粥-ピータンと豚肉のお粥 2. 大豆芽菜鹹魚炒肉鬆 もやしと鹹魚の炒め 3. 沙多粉絲大蝦-海老と春雨のサテー煮込み |
Session-10 1. 茘茸炸蝦-海老のタロ芋包み揚げ 2. 椒鹽排骨-スペアリブの塩こしょう炒め 3. 夏門炒米粉 アモイ風焼きビーフン |
| Session-2 1. 海鮮豆腐羹-海鮮と豆腐のスープ 2. 牛肉炒露笋-牛肉のシャキシャキアスパラ炒め 3. ［口古］［口魯］肉-香港式酢豚 |
Session-5 |
Session-8 1. 梅菜芯蒸勝瓜-いとうりの梅菜蒸し 2. 松子桂花魚-桂花魚の甘酢ソースがけ 3. 福建炒飯-あんかけ炒飯 |
Session-11 1. 北菇キ八西生菜 椎茸のせレタスの湯引き 2. 琥珀醤爆鴿丁-ハトの炒め物 3. 星州炒米粉 シンガポール焼きビーフン |
| Session-3 1. 西湖牛肉羹-牛肉ひき肉のスープ 2. 鮮百合荷豆炒[魚犬]魚-ゆりねとイカの炒めもの 3. 西檸鶏柳-レモンチキン |
Session-6 1. 沙律蝦仁巻-海老のフルーツサラダ春巻き 2. 西芹香菜心炒海鮮粒-セロリと菜心の炒めもの 3. 干焼伊麺-伊麺の焼そば |
Session-9 |
Session-12 |
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日本にはまだ紹介されていない魅力いっぱいの香港デザートは漢方の思想がいっぱい詰まった身体によい伝統的な甘味です。デザートの紹介とともに食材の説明やどのような効能があるかなども話いたします。
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講師 櫻井景子 |
| Step:A 日本でお馴染みのメニュー | Step:B 日本にある食材に、少し香港の食材を加えて作れる點心を中心に | Step:C 日本にある食材と香港の食材半々で作れる點心を中心に |
Step:D 香港で食材を買出し、さらに本格的に3 |
| Session-1 1. 杏仁豆腐 2. 糖不用-ごまあえ白玉 |
Session-4 |
Session-7 1. 腐竹白果意米糖水-ゆばとぎんなんの糖水 2. 鹹茶果 ピーナッツの蒸し餅 |
Session-10 1. 蓮子雪耳清心丸甜湯-はすの実と白きくらげの清心入りシロップ 2. 茘芋西米露-タロ芋とタピオカのココナッツしるこ |
| Session-2 1. 芒果布甸-マンゴープリン 2. 黒白珍珠椰汁露-黒白珍珠のココナッツミルク |
Session-5 |
Session-8 |
Session-11 1. 番薯糖水 さつまいものしょうが味糖水 2. 椰汁紅豆氷 あずきのココナツミルク |
| Session-3 1. 姜汁撞女乃-生姜のミルクプリン 2. 什果涼粉雪米羔-仙草ゼリーとアイスクリーム |
Session-6 1. 合桃糊-くるみしるこ 2. 琥珀合桃-くるみのあめがけ |
Session-9 |
Session-12 |
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香港ならではの新鮮な海鮮を使った料理が学ぶクラスです。魚介の美味しさを最大に引き出す秘訣、海鮮の扱い方、さばき方など、知りたかったメニューや調理のコツがきっとあります。 |
講師 カクシェフ |
| Session-1 1. 白灼蝦-ゆで海老 2. 豆支椒炒蜆-豆豆支のあさり炒め 3. 清蒸海上鮮-ハタの蒸し魚 醤油味 |
Session-3 |
Session-5 1. 清蒸鮮鮑魚-蒸しあわびの醤油ソースかけ 2. 姜葱花蟹-花かにのしょうがねぎ炒め 3. 椒塩頼尿蝦しゃこの塩こしょう炒め ** こちらのクラスは材料費の関係でHKD700になります |
| Session-2 1. 蒜茸蒸貴妃蚌-はまぐりのにんにく蒸し 2. 海鮮荷葉飯-シーフードの蓮の葉包み蒸しごはん 3. 銀絲生蝦ぼう-えびと春雨のうまみ土鍋 |
Session-4 |
Session-6 |
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季節ごとに旬の材料を使って作る香港らしい食を集めたクラスです。 |
講師 カクシェフ |
| Session-1
香港チャーシュークラス 1. 蜜汁叉焼-香港のはちみつ叉焼 2. 春鶏-鶏の丸焼き 3. 韮黄炒鳶鴦蛋-チャーシューとにらの2色卵焼き |
Session-3 |
Session-5 ぼう仔飯クラス（冬限定） 1. 北菇鶏飯-椎茸と鶏肉のごはん 2. 鮮排骨飯-スペアリブのごはん 3. 梅菜肉餅飯-梅菜とひき肉のごはん |
| Session-2 雲呑麺クラス 1. ワンタン麺 スープの取り方、麺の茹で方、 海老の下処理、えびワンタンの作り方 2. 錦鹵雲呑-揚げわんたんのあんかけ ワンタンの作り方、あんかけの作り方 3. 油菜（通菜、小白菜、生菜、菜心など） |
Session-4 |
Session-6 |
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