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アジアンキュイジーヌ（アジア・エスニック料理） |
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■ジャパニーズキュイジーヌ（日本料理） |
共催： |
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 講師 殿山シェフ |
春 |
Session-A ”だしいらずの和食” 素材の味で美味しくつくる方法 メニュー -鮪とピーマンの酢味噌和え -白身魚のバター洗いと昆布〆 -野菜のすり流し -肉じゃが -蟹ご飯 -豚肉沢煮 -冷やしぜんざい |
Session-B 海老のグレープフルーツ〆 サーモンの霜降りガスパチョ仕立て 帆立のカルパッチョパイナップルソース掛け 豆腐とバナナの揚げだし チキンのソテー無花果ソース アボカドと鮪丼 フルーツカクテル |
Session-C テーマ”豆腐” -たらこの寄せ豆腐 -南天白雪豆腐 -鰆のけんちん焼き -豆腐と烏賊の煮物 -変わり飛竜頭 -鯛南禅寺蒸し -豆腐粥 -豆乳と胡麻の和風ブランマンジェ |
| Session-D 寿司サラダ ブロッコリーのスープ ヘルシー和風ハンバーグ 白身魚のあっさり煮 ３種類の巻き寿司 玄米茶のスープ子仕立て イチゴとリコッタチーズのデザート |
Session-E 先付け： 鯒のグレープフルーツ〆
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Session-F |
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Session-G 茄子のたたき 鯛とトマトのサラダ 豚汁 串焼き３種 干し貝柱とレタスの煮びたし 手羽先のソース煮 のり茶漬け ラディッシュのポン酢漬け アスパラの漬物 上用饅頭 |
Session-H 前菜： 鳥ささ身のマリネ サラダ：帆立のサラダ仕立て スープ：ジャガイモの牛乳スープ 焼き物：はんぺんの海苔巻き 煮物：筑前煮 揚げ物：鮪のフライアンチョビマヨネーズ お食事：冷汁ソーメン 甘味：水羊羹 |
Session-I トマトの西京漬けチーズ射込み |
| Session-J1. ジャガイモのしゃきしゃきサラダ 2. 鮪の海苔山葵ソースシェフスタイル 3. トウモロコシの冷たいスープ 4. 冬瓜の蟹あんかけ 5. ラムチョプの酒焼 アンディーブのサラダ 6. トマト素麺 7. 柚子シャーベット |
Session−K前菜 ： 鯵和風カルパッチョ仕立て |
Session-M |
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秋 |
Session-J 焼松茸と茸のサラダ 松茸の吸い物 茸と鮪の山掛け 和風茸ステーキ 鯛と茸のおろし蒸し きのこ蕎麦 おはぎ |
先付け ：アスパラと豆乳豆腐 柚子餡かけ |
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| 前菜： カンパチの温野菜サラダ添え 柘榴のヨーグルトソース お碗： 豆乳汁 焼き物： 鯛と柿の赤ワイン醤油焼 蒸し物： 白身魚の菊花蒸し 煮物 ： 豚ひれ肉の焼豚と煮卵 お食事： 茸と蟹の炊き込みご飯 赤だし 甘味： 丹波チョコレート寄せ |
1.菜心芥子浸し 2.鯛洗い梅肉ソース 3.ホタテバター焼き 4.鯛兜煮 5.千切り野菜の土佐酢サラダ 6.鮭飯 7.葱ソーメン 8.抹茶のソルべ |
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冬 |
先付： 赤貝と烏賊、きゅうりの木の芽酢味噌掛け 煮物： 風呂吹き大根柚子味噌 蒸焼： 鰆葱味噌焼き 焼物： 鶏肉のニンニク味噌ソース 御飯： 白飯 赤だし 香の物 甘味： 胡麻甘藷（和風スウィートポテト） |
アスパラのからし浸し 胡瓜と蟹の月冠 竹の子牛巻き 出汁巻き卵 海老鬼殻焼 鯛の照り焼き 鮭と椎茸の焼き浸し 海老しんじょ文化揚げ 帆立旨煮と里芋 蛸飯 すくい豆腐椀 香の物 蓮根のお焼き |
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| テーマ”和のフュージョン” 外国人ゲストに喜ばれるコース料理 1. 鴨肉のロースト醤油ゼリー添え アンディーブ、セルフィーユ、イクラ 2. マリネサーモンの蟹サラダロール バルサミコレディクション、ルッコラのサラダ、柘榴 3.青海椀 エビ餅のワンタン仕立てコリアンダー 4.白身魚のポーピエット 中華野菜のミルク煮 雲丹添え 5. ビーフサーロインと生野菜のハーモニー 山葵タイムグレイビーソース グリンピースソース 6.鴨南蛮蕎麦 7.小倉アイス |
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講師 櫻井景子 |
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和食おもてなし（季節の家庭懐石）
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